Kering tempe, siapa sih yang bisa menolak kelezatannya? Camilan sekaligus lauk ini memang jadi favorit banyak orang Indonesia. Rasanya yang manis, gurih, dan kriuk bikin nagih. Tapi, seringkali kita kesulitan membuat kering tempe yang awet renyahnya. Nah, ternyata ada trik khusus lho biar kering tempe kita tahan lama dan tetap kriuk, yaitu dengan teknik jemur dan goreng sedikit minyak.
Kenapa Menjemur Tempe Bisa Bikin Lebih Awet?
Mungkin banyak yang bertanya-tanya, kenapa sih tempe harus dijemur dulu sebelum diolah jadi kering tempe? Jawabannya sederhana: untuk mengurangi kadar airnya! Kadar air yang tinggi pada tempe adalah musuh utama kerenyahan. Kalau tempe masih banyak mengandung air, saat digoreng, minyak akan sulit masuk dan proses pengeringannya jadi kurang maksimal. Akibatnya, kering tempe jadi cepat melempem.
Proses penjemuran ini membantu mengeluarkan sebagian besar air yang terkandung dalam tempe. Caranya mudah kok. Potong tempe tipis-tipis sesuai selera, lalu tata di atas tampah atau wadah yang lebar. Jemur di bawah sinar matahari langsung selama beberapa jam, hingga tempe terlihat agak kering dan menyusut. Pastikan tempe benar-benar kering sebelum digoreng ya.
Goreng dengan Sedikit Minyak: Kok Bisa?
Setelah dijemur, langkah selanjutnya adalah menggoreng tempe. Nah, di sinilah trik berikutnya berperan penting: goreng dengan sedikit minyak! Mungkin terdengar aneh, ya? Biasanya, kalau goreng tempe, kita cenderung pakai minyak yang banyak biar matangnya merata. Tapi, untuk membuat kering tempe yang renyah dan awet, justru sebaliknya.
Menggoreng dengan sedikit minyak memungkinkan tempe matang secara perlahan dan merata tanpa menyerap terlalu banyak minyak. Caranya, panaskan wajan dengan api sedang, tuangkan sedikit minyak (sekitar 2-3 sendok makan), lalu masukkan tempe yang sudah dijemur. Goreng sambil sesekali dibalik hingga berwarna kuning keemasan dan benar-benar kering. Angkat dan tiriskan minyaknya.
Bumbu Kering Tempe: Rahasia Rasa yang Bikin Nagih
Tentu saja, kering tempe yang enak tidak hanya soal tekstur, tapi juga soal rasa. Bumbu kering tempe inilah yang memberikan sentuhan manis, gurih, dan pedas yang bikin ketagihan. Untuk membuat bumbu kering tempe, kita membutuhkan beberapa bahan dasar, seperti:
- Bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan
- Cabai merah (sesuai selera pedasnya) yang dihaluskan
- Gula merah atau gula aren
- Air asam jawa
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
Cara membuatnya pun cukup mudah. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan gula merah, air asam jawa, garam, dan penyedap rasa. Masak hingga bumbu mengental dan mengeluarkan aroma karamel yang menggoda. Setelah itu, masukkan tempe yang sudah digoreng kering, aduk rata hingga semua tempe terbalut bumbu. Angkat dan dinginkan sebelum disimpan.
Supaya kering tempe tetap renyah, simpan dalam wadah kedap udara. Bisa juga ditambahkan silica gel di dalam wadah untuk menyerap kelembapan. Dengan teknik jemur dan goreng sedikit minyak, serta bumbu yang pas, dijamin kering tempe buatanmu akan lebih awet renyahnya dan bikin semua orang ketagihan!
